1. Faites tremper les petits pains dans le lait et pressez-les ; hachez finement l'oignon. Faites durcir trois œufs et écalez-les.
2. Pétrissez les viandes hachées avec les pains, un œuf cru et l'oignon, puis assaisonnez de moutarde, de sel et de poivre.
3. Étalez la moitié de la préparation dans un moule graissé et disposez dessus, en ligne, les œufs durs et la carotte coupée en bâtonnets.
4. Recouvrez du reste de préparation, formez un pain et couvrez le dessus de lanières de lard.
5. Versez le bouillon et faites rôtir dans un four à 180 °C 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, en arrosant du jus.
6. Laissez reposer le pain de viande, puis servez-le tranché avec le jus de cuisson - chaque tranche a un œuf au centre.
Astuce : On l'appelle « faux lièvre » car sa forme rappelle le gibier rôti ; la purée de pommes de terre est l'accompagnement classique.
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