1. Ammolla il panino nel latte e strizzalo; trita la cipolla. Rassoda tre uova e sgusciale.
2. Impasta la carne macinata con il panino, un uovo crudo e la cipolla e insaporisci con senape, sale e pepe.
3. Stendi metà del composto in una teglia unta e sistemaci sopra in fila le uova sode e la carota tagliata a bastoncini.
4. Copri con il composto rimasto, dagli la forma di una pagnotta, poi ricopri la superficie con listarelle di pancetta.
5. Versa il brodo sul fondo e cuoci in forno a 180 °C per 50-60 minuti finché è dorato, irrorandolo nel frattempo con il suo sugo.
6. Lascia riposare il polpettone, poi servilo a fette con il sugo di cottura: al centro di ogni fetta c'è l'uovo.
Consiglio: in tedesco si chiama "falsa lepre", perché la forma ricorda la selvaggina arrosto; classicamente si accompagna con il purè di patate.
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