1. Per la base di frolla impasta velocemente la farina con il lievito per dolci, il burro freddo, lo zucchero e l'uovo, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per 30 minuti.
2. Stendi la pasta e distribuiscila sul fondo di una tortiera imburrata da 26 cm e sui bordi per un'altezza di circa 4 cm; bucherellala con una forchetta.
3. Per il ripieno mescola il quark (il migliore è quello liscio e cremoso) con le uova, lo zucchero semolato, l'amido, la panna, la scorza e il succo di limone e lo zucchero vanigliato fino a renderlo liscio: non montarlo, non deve incorporare aria.
4. Versa la crema sulla pasta e livellala.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per 60–70 minuti, finché il bordo è sodo e il centro trema ancora leggermente; lasciala raffreddare 30 minuti nel forno spento e socchiuso.
6. Lasciala raffreddare completamente, poi mettila in frigorifero almeno 4 ore (meglio una notte) e solo dopo tagliala.
Consiglio: il raffreddamento lento è il segreto: così la superficie non si crepa e la torta non si affloscia.
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