德式奶酪蛋糕（Käsekuchen）

1. 制作酥皮底：将面粉、泡打粉、冰黄油、糖和鸡蛋快速揉成团；用保鲜膜包好，冷藏 30 分钟。

2. 擀开面皮，铺在抹了黄油的 26 cm 圆模底部及侧面约 4 cm 高处；用叉子扎孔。

3. 制作馅料：将里科塔奶酪（最好是细滑绵密的）与鸡蛋、糖、玉米淀粉、奶油、柠檬皮屑和柠檬汁以及香草糖拌至顺滑；不要打发，以免混入空气。

4. 将奶酪糊倒在面皮上，抹平。

5. 放入预热至 170 °C 的烤箱烤 60–70 分钟，直到边缘凝固、中心仍微微晃动；关火后烤箱门留一条缝，让蛋糕在里面冷却 30 分钟。

6. 完全放凉后冷藏至少 4 小时（最好过夜），再切开。

小贴士：慢慢冷却是关键：这样表面不会开裂，蛋糕也不会塌陷。