독일 치즈 케이크(Käsekuchen)

1. 쇼트크러스트 바닥은 밀가루, 베이킹파우더, 차가운 버터, 설탕, 달걀을 빠르게 반죽해 랩에 싸서 냉장고에서 30분 둬요.

2. 반죽을 밀어 버터를 바른 지름 26 cm 원형 틀의 바닥과 옆면 약 4 cm까지 깔고 포크로 찔러요.

3. 필링은 코티지치즈(매끈하고 크리미한 쿠아르크가 이상적이에요)에 달걀, 설탕, 옥수수 전분, 생크림, 레몬 제스트와 즙, 바닐라 설탕을 넣고 매끈하게 섞어요. 공기가 들어가지 않게 휘핑하지 마세요.

4. 크림을 반죽 위에 붓고 평평하게 해요.

5. 170 °C로 예열한 오븐에서 가장자리는 굳고 가운데는 아직 살짝 흔들릴 때까지 60–70분 구워요. 오븐을 끄고 문을 살짝 열어 30분 식혀요.

6. 완전히 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간(하룻밤이면 이상적이에요) 두었다가 잘라요.

팁: 천천히 식히는 게 비결이에요. 그래야 윗면이 갈라지지 않고 케이크가 꺼지지 않아요.