1. Knete für den Mürbeteig Mehl mit Backpulver, kalter Butter, Zucker und Ei rasch zusammen; wickle ihn in Folie und stell ihn 30 Minuten kalt.
2. Roll den Teig aus und drück ihn in eine gefettete 26er-Springform, auf den Boden und etwa 4 cm hoch an den Rand; stich ihn mit einer Gabel ein.
3. Verrühre für die Füllung den Quark (am besten Magerquark oder Speisequark, schön cremig) mit Eiern, Kristallzucker, Stärke, Sahne, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanillezucker glatt - schlag dabei keine Luft ein.
4. Gieße die Füllung auf den Teig und streich sie glatt.
5. Backe den Kuchen im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 60-70 Minuten, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt; lass ihn im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten abkühlen.
6. Lass ihn vollständig auskühlen und stell ihn mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt, bevor du ihn anschneidest.
Tipp: Langsames Abkühlen ist das Geheimnis: So reißt die Oberfläche nicht und der Kuchen fällt nicht zusammen.
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