Немска торта с извара (Кезекухен)

1. За ронливата маслена основа бързо омесете брашното с бакпулвера, студеното масло, захарта и яйцето, увийте във фолио и приберете в хладилника за 30 минути.

2. Разточете тестото и покрийте дъното и стените до височина около 4 cm на намаслена форма за торта с диаметър 26 cm; набодете с вилица.

3. За плънката разбъркайте изварата (най-добре гладка, кремообразна) с яйцата, кристалната захар, нишестето, сметаната, лимоновата кора, лимоновия сок и ваниловата захар до гладкост – не разбивайте, за да вкарате въздух.

4. Изсипете крема върху тестото и загладете.

5. Печете в предварително загрята фурна на 170 °C за 60–70 минути, докато краищата се стегнат, а средата още леко потрепва; оставете да се охлажда в изключената фурна с леко открехната врата за 30 минути.

6. Охладете напълно, после приберете в хладилника за поне 4 часа (най-добре за една нощ) и едва тогава нарежете.

Съвет: Тайната е в бавното охлаждане: така повърхността няма да се напука и тортата няма да спадне.