1. Para a base de massa podre, sove rapidamente a farinha com o fermento químico, a manteiga gelada, o açúcar e o ovo; embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Abra a massa e forre o fundo e uns 4 cm das laterais de uma forma redonda de 26 cm untada com manteiga; fure com um garfo.
3. Para o recheio, misture a ricota (o ideal é uma ricota lisa e cremosa) com os ovos, o açúcar, o amido de milho, o creme de leite, as raspas e o suco de limão-siciliano e o açúcar de baunilha até ficar liso; não bata, para não incorporar ar.
4. Despeje o creme sobre a massa e alise.
5. Asse no forno preaquecido a 170 °C por 60–70 minutos, até as bordas ficarem firmes e o centro ainda tremer um pouco; deixe esfriar por 30 minutos no forno desligado, com a porta entreaberta.
6. Deixe esfriar completamente, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é a noite toda) e só então corte.
Dica: O resfriamento lento é o segredo: assim a superfície não racha e a torta não afunda.
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