1. Coloque para cozinhar em água fria com sal as coxas de frango com a cebola cortada ao meio, a cenoura, o salsão e o alho-poró e cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 1,5 hora.
2. Coe a sopa, separe a carne do osso e desfie, e corte a cenoura em rodelas.
3. Para as almôndegas, misture a carne moída com o pãozinho demolhado e espremido, o ovo, sal e noz-moscada e forme bolinhas.
4. Com a farinha, os ovos e o leite, prepare uma massa de panqueca, faça panquecas finas, enrole e corte em tiras finas.
5. Cozinhe as almôndegas na sopa mal borbulhando por 10 minutos e depois volte o frango e a cenoura.
6. Coloque nos pratos tiras de panqueca, sirva a sopa por cima e polvilhe com cebolinha-francesa.
Dica: O efeito festivo está na variedade de acompanhamentos: você pode preparar as almôndegas e as tiras de panqueca com antecedência.
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