1. Mettez les cuisses de poulet dans de l'eau froide salée avec l'oignon coupé en deux, les carottes, le céleri-rave et le poireau, et laissez mijoter à feu doux environ 1 h 30.
2. Filtrez le bouillon, détachez la viande des os et effilochez-la ; coupez les carottes en rondelles.
3. Pour les boulettes, mélangez la viande hachée avec le petit pain trempé et essoré, l'œuf, le sel et la muscade, puis formez de petites billes.
4. Mélangez la farine, les œufs et le lait en une pâte, badigeonnez légèrement la poêle avec l'huile indiquée et faites cuire de fines crêpes, roulez-les et coupez-les en fines lanières.
5. Faites cuire les boulettes 10 minutes dans le bouillon frémissant, puis remettez le poulet et les carottes.
6. Déposez des lanières de crêpe dans les assiettes, versez la soupe et servez parsemé de ciboulette.
Astuce : Le côté festif vient de la variété des garnitures - boulettes et lanières peuvent être préparées à l'avance.
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