1. Épluchez les deux tiers des pommes de terre, râpez-les finement, pressez-les très fort dans un torchon et laissez reposer le jus pour que l'amidon se dépose.
2. Épluchez le reste des pommes de terre, faites-les cuire à l'eau salée, écrasez-les et faites-les cuire avec le lait en une purée épaisse et brûlante.
3. Mettez les pommes de terre crues pressées dans un saladier, ajoutez l'amidon déposé, les 2 cuillères à soupe de fécule indiquées séparément dans la liste des ingrédients et le sel de la pâte, versez la purée brûlante et mélangez vite et énergiquement à la cuillère en bois.
4. Coupez le petit pain en petits dés et faites-les dorer au beurre.
5. Avec les mains mouillées, formez 8 knödels et enfoncez des croûtons au centre de chacun.
6. Faites-les pocher 20 à 25 minutes dans l'eau salée frémissante (jamais d'ébullition) et servez avec le rôti du dimanche et beaucoup de sauce.
Astuce : La purée doit être brûlante quand vous la versez sur les pommes de terre crues - c'est elle qui lie la pâte.
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