1. Pour la génoise, fouettez les œufs avec le sucre 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe ; tamisez ensemble la farine, la fécule, le cacao et la levure et incorporez-les délicatement.
2. Versez dans un moule de 26 cm chemisé et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C ; laissez refroidir et coupez horizontalement en trois disques.
3. Portez à ébullition les griottes dénoyautées avec la moitié du jus, le sucre cristallisé et le bâton de cannelle ; délayez la fécule dans le reste du jus et liez-en les griottes ; laissez refroidir et retirez la cannelle.
4. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, essorez-la et dissolvez-la dans 2 cuillerées de crème tiède ; montez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et le sucre vanillé et incorporez la gélatine.
5. Imbibez le premier disque avec la moitié du kirsch, étalez les griottes puis une fine couche de crème ; posez le deuxième disque, imbibez, recouvrez de crème, puis le troisième disque ; masquez tout le gâteau de crème.
6. Décorez le dessus de rosaces de crème et de griottes, parsemez les côtés de copeaux de chocolat et réservez au moins 3 heures au frais avant de servir.
Astuce : L'originale utilise du kirsch - pour les enfants, imbibez simplement les disques de jus de griotte au lieu du kirsch.
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