독일 슈바르츠발트 체리 케이크(Schwarzwälder Kirschtorte)

1. 스펀지는 달걀에 설탕을 넣어 8–10분, 폭신하고 연한 색이 될 때까지 휘핑해요. 밀가루, 옥수수 전분, 코코아, 베이킹파우더를 함께 체 쳐 조심스럽게 섞어요.

2. 반죽을 유산지 깐 26cm 틀에 펴고 180 °C로 예열한 오븐에서 30–35분 구워요. 식혀서 가로로 세 장으로 잘라요.

3. 씨를 뺀 사워 체리에 즙의 절반, 설탕, 시나몬 스틱을 넣어 끓여요. 남은 즙을 옥수수 전분과 섞어 체리를 걸쭉하게 해요. 식혀서 시나몬을 건져요.

4. 젤라틴을 찬물에 불려 짠 뒤 미지근한 생크림 2큰술에 녹여요. 차가운 생크림에 슈거 파우더와 바닐라 설탕을 넣어 단단하게 휘핑하고 젤라틴을 섞어요.

5. 아래 시트에 증류주의 절반을 적시고 체리를 편 뒤 크림을 얇게 펴요. 두 번째 시트를 올려 적시고 다시 크림을 편 뒤 마지막으로 세 번째 시트를 올려요. 겉면을 사방 크림으로 덮어요.

6. 윗면을 크림 로제트와 체리로 장식하고 옆면에 초콜릿 셰이빙을 붙여 내기 전 냉장고에 최소 3시간 두어요.

팁: 원래 레시피에는 키르슈바서(체리 증류주)가 들어가요. 아이들을 위해서는 증류주 대신 체리 주스로 시트를 적시면 돼요.