오스트리아 버터 빵가루 방울양배추(Kohlsprossen mit Bröseln)

1. 방울양배추의 겉잎을 떼고 밑동을 자른 뒤 고르게 익도록 밑동에 작은 열십자 칼집을 내요.

2. 끓는 소금물에 8~10분, 부드럽지만 아직 아삭할 때까지 삶아요.

3. 물기를 빼고 바로 얼음물에 옮겨 진한 초록색을 유지한 뒤 물기를 빼요.

4. 팬에 버터를 녹여 빵가루를 넣고 저으며 노릇하게 볶은 뒤 소금 한 꼬집으로 간해요.

5. 방울양배추를 넣고 넛멕을 뿌려 2분, 따뜻해지고 빵가루가 골고루 묻을 때까지 뒤적여요.

6. 구운 고기, 사냥고기 요리나 가금류와 함께 바로 내요.

팁: 열십자 칼집은 필수는 아니지만 큰 방울양배추에는 도움이 돼요. 밑동도 익고 잎이 흐트러지지 않아요.