독일 도나우 물결 케이크(Donauwelle)

1. 말랑한 버터에 설탕을 넣고 폭신하게 휘저은 뒤 달걀을 하나씩 넣고 베이킹파우더를 섞은 밀가루를 넣어요. 반죽의 절반을 유산지를 깐 약 30×40cm 오븐 팬에 펴요.

2. 나머지 반죽에 코코아와 우유를 섞어 흰 반죽 위에 펴요. 그 위에 물기를 빼고 씨를 뺀 사워 체리를 눌러 가며 흩어 놓아요.

3. 180 °C로 예열한 오븐에서 35–40분 구워(꼬치 테스트) 완전히 식혀요. 체리가 가라앉아 ‘물결’을 만들어요.

4. 크림은 푸딩 가루를 우유 일부와 덩어리 없이 섞고, 남은 우유는 설탕과 함께 끓여 혼합물을 넣고 쉬지 않고 저으며 걸쭉해질 때까지 익혀요. 랩을 덮어 실온에서 식혀요. 실온의 버터에 슈거 파우더를 넣고 폭신하게 휘저은 뒤 크림을 한 숟가락씩 섞어요.

5. 케이크 위에 크림을 펴고 냉장고에서 1시간 굳혀요.

6. 초콜릿을 기름과 함께 중탕으로 녹여 크림 위에 펴고, 완전히 굳기 전에 톱니 스패출러나 포크로 물결무늬를 그려요. 네모나게 잘라 내요.

팁: 기름 덕분에 자를 때 코팅이 갈라지지 않아요. 자르기 전에 실온에 몇 분 두어요.