오스트리아 자허토르테(Sachertorte)

1. 초콜릿을 중탕으로 녹여 미지근하게 식히고, 달걀은 흰자와 노른자를 분리해요.

2. 부드러운 버터에 슈거파우더와 바닐라 설탕을 넣어 폭신하게 휘젓고, 노른자를 하나씩 넣은 뒤 미지근한 초콜릿을 넣어요.

3. 흰자에 소금 한 꼬집과 설탕을 넣어 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들고, 밀가루와 번갈아 가며 초콜릿 혼합물에 살살 섞어요.

4. 유산지를 깐 24 cm 틀에 펴서 170 °C로 예열한 오븐에서 약 50–60분 구워요(꼬치로 확인). 틀째 식힌 뒤 하룻밤 둬요.

5. 케이크를 가로로 반 갈라 데워서 거른 살구 잼 절반을 바르고 다시 맞춘 뒤, 겉에도 남은 잼을 얇게 발라 굳혀요.

6. 글레이즈는 설탕과 물을 5분 끓여 조금 식히고, 작게 다진 초콜릿을 넣어 걸쭉하고 윤기 날 때까지 저어요. 케이크에 한 번에 붓고 스패출러로 딱 한 번만 매끈하게 펴요.

팁: 빈 사람들처럼 설탕 없는 휘핑크림(‘미트 슐라크’)과 함께 내요. 그래야 진한 케이크가 정말 완벽해져요.