Торт Захер (Sachertorte)

1. Шоколад розтопи на водяній бані й остуди до теплого; яйця розділи на білки й жовтки.

2. М’яке масло збий із цукровою пудрою й ванільним цукром до пишності, по одному додай жовтки, потім теплий шоколад.

3. Білки з дрібкою солі й цукром збий у міцну блискучу піну й, чергуючи з борошном, обережно вмішай у шоколадну масу.

4. Розрівняй у формі для торта діаметром 24 см, застеленій пергаментом, і випікай у духовці, розігрітій до 170 °C, приблизно 50–60 хвилин (перевір шпажкою); остуди у формі, потім дай відпочити ніч.

5. Торт розріж горизонтально навпіл, переклади половиною розігрітого процідженого абрикосового джему, склади й рештою джему тонко змасти зовні; дай застигнути.

6. Для глазурі вари цукор із водою 5 хвилин, трохи остуди, вмішай дрібно поламаний шоколад і помішуй, поки вона стане густою й блискучою; одним рухом вилий на торт і один раз розрівняй лопаткою.

Порада: Подавай по-віденськи з несолодкими збитими вершками («mit Schlag») — від них щільний торт стає по-справжньому довершеним.