奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）

1. 把巧克力隔水融化后放温；把蛋白和蛋黄分开。

2. 把软化的黄油与糖粉和香草糖打至蓬松，逐个加入蛋黄，再加入温巧克力。

3. 把蛋白加一小撮盐和糖打成坚挺发亮的蛋白霜，与面粉交替着轻轻拌入巧克力糊中。

4. 倒入铺了烘焙纸的 24 cm 模具中，放入预热到 170 °C 的烤箱烤约 50–60 分钟（牙签测试）；在模具中放凉，然后静置一夜。

5. 把蛋糕横向切成两半，用一半加热过筛的杏子果酱做夹心，合起来，外面再抹上薄薄一层剩余的果酱；待其凝固。

6. 制作淋面：把糖和水煮 5 分钟，稍微放凉后拌入切碎的巧克力，搅拌至浓稠发亮；一次性浇在蛋糕上，用抹刀只抹平一次。

小贴士：按维也纳的方式配无糖打发奶油（“mit Schlag”）：这样浓郁厚实的蛋糕才真正完美。