1. चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएँ और गुनगुना होने दें; अंडों की सफ़ेदी और ज़र्दी अलग करें।
2. नरम मक्खन को आइसिंग शुगर और वैनिला चीनी के साथ फूलने तक फेंटें, ज़र्दियाँ एक-एक करके और फिर गुनगुनी चॉकलेट मिलाएँ।
3. सफ़ेदी को एक चुटकी नमक और चीनी के साथ सख़्त और चमकदार मेरिंग बनने तक फेंटें और चॉकलेट के मिश्रण में, मैदे के साथ बारी-बारी से, सावधानी से मिलाएँ।
4. बटर पेपर बिछे 24 सेमी के साँचे में फैलाएँ और पहले से गरम ओवन में 170 °C पर लगभग 50–60 मिनट बेक करें (सींक से जाँचें); साँचे में ठंडा होने दें और फिर एक रात रखें।
5. केक को आड़े बीच से काटें, आधे गरम और छने ख़ुबानी जैम से भरें, जोड़ें और बाहर से भी बचे जैम की पतली परत से ढकें; जमने दें।
6. ग्लेज़ के लिए चीनी को पानी के साथ 5 मिनट पकाएँ, थोड़ा ठंडा होने दें, छोटी कटी चॉकलेट मिलाएँ और गाढ़ा और चमकदार होने तक चलाएँ; केक पर एक बार में डालें और पैलेट नाइफ़ से बस एक बार चिकना करें।
सुझाव: विएना शैली में, बिना चीनी की व्हिप्ड क्रीम („मिट श्लाग”) के साथ परोसें: इस तरह यह घना केक सचमुच संपूर्ण बनता है।
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