1. Derreta o chocolate em banho-maria e deixe amornar; separe as claras das gemas.
2. Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha até ficar fofa, junte as gemas uma a uma e depois o chocolate morno.
3. Bata as claras com uma pitada de sal e o açúcar até obter um merengue firme e brilhante e incorpore com cuidado à mistura de chocolate, alternando com a farinha.
4. Espalhe em uma forma de 24 cm forrada com papel-manteiga e asse no forno preaquecido a 170 °C por uns 50–60 minutos (teste do palito); deixe esfriar na forma e depois deixe descansar uma noite.
5. Corte a torta ao meio na horizontal, recheie com metade da geleia de damasco aquecida e peneirada, monte e cubra também por fora com uma camada fina do restante da geleia; deixe firmar.
6. Para a cobertura, cozinhe o açúcar com a água por 5 minutos, deixe esfriar um pouco, incorpore o chocolate picado pequeno e mexa até ficar espesso e brilhante; despeje sobre a torta de uma vez e alise uma única vez com uma espátula.
Dica: Sirva à moda vienense, com chantili sem açúcar (“mit Schlag”): assim a torta, tão densa, fica realmente perfeita.
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