1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo intiepidire; separa le uova.
2. Monta il burro morbido con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, aggiungi i tuorli uno alla volta, poi il cioccolato tiepido.
3. Monta gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero semolato a neve ferma e lucida e incorporali delicatamente nel composto al cioccolato, alternandoli alla farina.
4. Livella in una tortiera da 24 cm foderata di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per circa 50–60 minuti (prova dello stecchino); lascia raffreddare nello stampo, poi fai riposare una notte.
5. Taglia la torta a metà in orizzontale, farciscila con metà della confettura di albicocche scaldata e filtrata, ricomponila e spalma sottilmente anche l'esterno con la confettura rimasta; lascia rapprendere.
6. Per la glassa cuoci lo zucchero con l'acqua per 5 minuti, lascia raffreddare un po', incorpora il cioccolato tritato e mescola finché diventa denso e lucido; versala sulla torta in un solo gesto e livellala una volta con la spatola.
Consiglio: servila alla viennese con panna montata non zuccherata ("mit Schlag"): è questo che rende davvero equilibrata la torta densa.
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