1. Elimina le foglie esterne dei cavolini, taglia il torsolo e incidi una piccola croce alla base, perché cuociano in modo uniforme.
2. Lessali in acqua salata bollente per 8–10 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti.
3. Scolali e mettili subito in acqua ghiacciata, perché mantengano il colore verde brillante; sgocciolali.
4. In una padella fai sciogliere il burro, versaci il pangrattato e tostalo mescolando finché è dorato; insaporisci con un pizzico di sale.
5. Aggiungi i cavolini, cospargi di noce moscata e saltali 2 minuti, finché si scaldano e si ricoprono di pangrattato.
6. Servi subito, accanto ad arrosti, selvaggina o pollame.
Consiglio: l'incisione a croce non è obbligatoria, ma sui cavolini più grandi aiuta: il torsolo cuoce e le foglie non si sfaldano.
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