1. Trita finissime le scorze candite di arancia e di limone (o macinale finemente nel tritatutto).
2. Monta le uova con lo zucchero di canna per 8–10 minuti fino a ottenere una spuma densa e chiara.
3. Incorpora delicatamente le mandorle e le nocciole macinate, le scorze candite, la scorza di limone, le spezie e il lievito per dolci.
4. Spalma il composto a cupola, spesso circa 1 cm, su dischi di ostia da 7 cm (o su carta da forno) (con le mani bagnate è facile) e lascialo asciugare scoperto per 1 ora.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per 18–20 minuti: fuori devono essere sodi, dentro ancora morbidi e umidi.
6. Sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria, ricopri i lebkuchen raffreddati e lasciali solidificare.
Consiglio: conservali in una scatola ermetica con una fetta di mela: così restano morbidi per giorni.
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