1. कैंडिड संतरे और नींबू के छिलके को बहुत छोटा काटें (या फ़ूड प्रोसेसर में बारीक पीसें)।
2. अंडों को ब्राउन शुगर के साथ 8–10 मिनट फेंटें, जब तक गाढ़ा और हल्के रंग का झाग न बन जाए।
3. पिसे बादाम और हेज़लनट, कैंडिड छिलके, नींबू का कद्दूकस छिलका, मसाले और बेकिंग पाउडर सावधानी से मिलाएँ।
4. मिश्रण को 7 सेमी की वेफ़र शीट्स (या बटर पेपर) पर 1 सेमी मोटा, गुंबद के आकार में फैलाएँ; गीले हाथों से यह आसान होता है। बिना ढके 1 घंटा सूखने दें।
5. 160 °C पर पहले से गरम ओवन में 18–20 मिनट बेक करें: बाहर से सख़्त, पर अंदर से अभी नरम और नम रहने चाहिए।
6. चॉकलेट को मक्खन के साथ डबल बॉयलर में पिघलाएँ, ठंडे लेबकूखन पर लगाएँ और जमने दें।
सुझाव: सेब के एक गोल टुकड़े के साथ एयरटाइट डिब्बे में रखें: इस तरह ये कई दिन नरम रहते हैं।
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