1. Hachez très finement l'écorce d'orange et de citron confite (ou mixez-la au robot).
2. Fouettez les œufs avec le sucre roux 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle.
3. Incorporez délicatement la poudre d'amandes et de noisettes, les écorces confites, le zeste de citron, les épices et la levure.
4. Étalez la pâte en dôme, sur environ 1 cm d'épaisseur, sur des disques d'hostie de 7 cm (ou du papier cuisson) - c'est facile avec les mains mouillées - et laissez sécher 1 heure à l'air libre.
5. Enfournez 18 à 20 minutes dans un four préchauffé à 160 °C : fermes à l'extérieur, encore tendres et moelleux à l'intérieur.
6. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, nappez-en les biscuits refroidis et laissez figer.
Astuce : Conservez-les dans une boîte hermétique avec une tranche de pomme - ils restent moelleux plusieurs jours.
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