1. Lavez les cuisses d'oie, séchez-les et frottez-les soigneusement de sel, de poivre et de marjolaine émiettée.
2. Coupez les pommes en quartiers et les oignons en gros morceaux et répartissez-les au fond d'un plat à rôtir.
3. Posez les cuisses côté peau vers le haut sur le lit de légumes et versez le bouillon.
4. Couvrez de papier aluminium et faites braiser dans un four à 160 °C environ 2 heures, en arrosant du jus.
5. Retirez le papier, montez la température à 200 °C et faites rôtir 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
6. Servez les cuisses d'oie avec le jus de cuisson filtré, du chou braisé et des quenelles.
Astuce : En fin de cuisson, badigeonnez la peau d'un peu d'eau salée - elle sera vraiment croustillante.
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