1. Lava le cosce d'oca, asciugale e strofinale bene con sale, pepe e maggiorana sbriciolata.
2. Taglia la mela a spicchi e la cipolla a pezzi grandi e distribuiscile sul fondo di una teglia.
3. Adagia le cosce sul letto di verdure con la pelle verso l'alto e versa il brodo sul fondo.
4. Copri con carta stagnola e stufa in forno a 160 °C per circa 2 ore, irrorando con il loro fondo.
5. Togli la stagnola, alza la temperatura a 200 °C e in 30-40 minuti rendi la pelle croccante e dorata.
6. Servi le cosce d'oca con il fondo di cottura filtrato, cavolo stufato e canederli.
Consiglio: verso fine cottura spennella la pelle con un po' di acqua salata: così diventa davvero croccante.
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