Vellutata di castagne con pancetta croccante

1. Delle castagne precotte tieni da parte qualcuna per la decorazione e trita grossolanamente le altre.

2. In una pentola fai appassire nel burro la cipolla tritata, aggiungi le castagne e rosolale per 2–3 minuti.

3. Versa il brodo e cuoci per circa 20 minuti.

4. Aggiungi la panna, frulla con il frullatore a immersione fino a renderla vellutata e insaporisci con sale, pepe e noce moscata.

5. Affetta le castagne tenute da parte e rosolale insieme alla pancetta tagliata a listarelle finché sono croccanti.

6. Servi la zuppa cosparsa con le castagne rosolate, la pancetta e l'erba cipollina.

Consiglio: con le castagne lesse sottovuoto è pronta in pochi minuti: non devi stare a sbucciarle.