1. Réservez quelques châtaignes précuites pour la décoration et hachez grossièrement les autres.
2. Dans une casserole, faites suer l'oignon finement haché dans le beurre, ajoutez les châtaignes et faites revenir 2 à 3 minutes.
3. Versez le bouillon et laissez mijoter environ 20 minutes.
4. Ajoutez la crème, mixez jusqu'à obtenir un velouté soyeux et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
5. Émincez les châtaignes réservées et faites-les dorer avec le lard en lanières jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
6. Servez le velouté parsemé de châtaignes grillées, de lard et de ciboulette.
Astuce : Avec des châtaignes cuites sous vide, il est prêt en quelques minutes - pas besoin de les éplucher.
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