1. Faites cuire la moitié des pommes de terre en robe des champs, épluchez-les et écrasez-les encore chaudes.
2. Épluchez et râpez l'autre moitié, pressez-la fortement dans un torchon et laissez reposer le jus pour que l'amidon se dépose.
3. Jetez le liquide et ajoutez l'amidon déposé aux pommes de terre crues et cuites avec la fécule, le jaune d'œuf, le sel et la muscade ; pétrissez en une pâte lisse.
4. Coupez le petit pain en petits dés et faites-les dorer dans le beurre.
5. Formez 8 knödels, enfoncez quelques croûtons au centre de chacun et refermez bien.
6. Faites-les pocher 20 minutes dans l'eau salée frémissante, sans ébullition, et servez avec des rôtis et beaucoup de sauce.
Astuce : L'eau doit juste frémir : à gros bouillons, les knödels se défont facilement.
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