Knödel de patata (mitad cocida, mitad cruda)

1. Cuece la mitad de las patatas con piel, pélalas y pásalas por el pasapurés mientras están calientes.

2. Pela la otra mitad, rállala, ponla en un paño de cocina y exprime con fuerza su líquido; deja reposar el líquido exprimido para que el almidón se deposite en el fondo.

3. Tira la parte de arriba del líquido y añade el almidón que ha quedado en el fondo a la patata cruda y a la cocida, junto con la fécula, la yema, sal y nuez moscada, y amásalo hasta obtener una masa lisa.

4. Corta el panecillo en dados pequeños y tuéstalos en la mantequilla hasta que estén crujientes.

5. Forma 8 bolas con la masa, mete en el centro de cada una unos cuantos dados de pan tostado y ciérralas bien.

6. Cuécelas 20 minutos en agua con sal apenas burbujeante, sin que llegue a hervir, y sírvelas con asados y abundante salsa.

Consejo: El agua solo debe burbujear suavemente: con un hervor fuerte, los knödel se deshacen con facilidad.