1. Koche die Hälfte der Kartoffeln mit Schale, pelle sie und drücke sie noch warm durch die Presse.
2. Schäle und reibe die andere Hälfte, drücke die geriebenen Kartoffeln in einem Tuch kräftig aus und lass die Flüssigkeit stehen, damit sich die Stärke absetzt.
3. Gieße das Wasser ab und gib die abgesetzte Stärke mit Speisestärke, Eigelb, Salz und Muskat zu den rohen und gekochten Kartoffeln; verknete alles zu einem glatten Teig.
4. Schneide das Brötchen in kleine Würfel und röste sie in der Butter knusprig.
5. Forme aus dem Teig 8 Klöße, drücke in jeden ein paar Croûtons und verschließe sie gut.
6. Lass sie im siedenden Salzwasser - ohne zu kochen - 20 Minuten gar ziehen und serviere sie zu Braten mit reichlich Soße.
Tipp: Das Wasser soll nur sieden: Bei sprudelndem Kochen zerfallen die Klöße leicht.
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