1. Schlag für den Biskuit die Eier mit dem Zucker 8-10 Minuten hell und cremig; siebe Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver zusammen und heb alles vorsichtig unter.
2. Streich den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er-Springform und backe ihn im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten; lass ihn abkühlen und schneide ihn waagerecht in drei Böden.
3. Koche die entsteinten Sauerkirschen mit der Hälfte des Kirschsafts, dem Kristallzucker und der Zimtstange auf; verrühre den restlichen Saft mit der Stärke und binde die Kirschen damit; lass sie abkühlen und nimm den Zimt heraus.
4. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, drück sie aus und löse sie in 2 EL warmer Sahne auf; schlag die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif und rühre die Gelatine ein.
5. Tränke den unteren Boden mit der Hälfte des Kirschwassers, verteile die Kirschen und dann eine dünne Schicht Sahne darauf; leg den zweiten Boden auf, tränke ihn, streich Sahne darauf und setz den dritten Boden obenauf; streich die ganze Torte mit Sahne ein.
6. Verziere sie oben mit Sahnetupfen und Kirschen, drück Schokoraspel an den Rand und stell sie vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kalt.
Tipp: Im Original kommt Kirschwasser hinein - für Kinder tränkst du die Böden statt mit Kirschwasser einfach mit Kirschsaft.
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