1. Reibe den geputzten Fasan innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
2. Umwickle die Brust mit dünnen Speckscheiben, damit sie beim Braten nicht austrocknet.
3. Brate den Vogel in zerlassener Butter in einer Bratform rundum an und verteile dann die grob gehackte Zwiebel darum.
4. Gieße die Brühe an, decke alles ab und brate den Fasan im Ofen bei 180 °C etwa 1 Stunde weich, begieße ihn dabei mit seinem eigenen Saft.
5. Nimm den Fasan heraus, seihe den Bratensaft ab und koche ihn mit der Sahne zu einer samtigen Soße.
6. Zerteile das Fleisch, übergieße es mit der Soße und serviere es mit Klößen oder geschmortem Kraut.
Tipp: Der Speckmantel gibt nicht nur Geschmack, sondern schützt das magere Fasanenfleisch auch vor dem Austrocknen.
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