1. Frottez le faisan nettoyé de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Enveloppez la poitrine de fines tranches de lard pour qu'elle ne se dessèche pas pendant la cuisson.
3. Faites dorer l'oiseau de tous côtés dans le beurre fondu dans un plat à rôtir, puis répartissez l'oignon grossièrement haché autour.
4. Versez le bouillon, couvrez et faites rôtir dans un four à 180 °C environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre, en l'arrosant de son jus.
5. Retirez le faisan, filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire avec la crème en une sauce onctueuse.
6. Découpez la viande, nappez-la de sauce et servez avec des quenelles ou du chou braisé.
Astuce : La barde de lard apporte du goût et protège aussi la chair maigre du faisan du dessèchement.
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