1. Strofina il fagiano pulito dentro e fuori con sale e pepe.
2. Avvolgi il petto con fette sottili di pancetta, perché non si asciughi in cottura.
3. In una teglia rosola l'uccello tutto intorno nel burro fuso, poi aggiungi accanto la cipolla tritata grossolanamente.
4. Versa il brodo e cuoci coperto in forno a 180 °C per circa 1 ora finché è tenero, irrorandolo con il suo fondo.
5. Togli il fagiano, filtra il fondo di cottura e fallo ridurre con la panna fino a ottenere una salsa vellutata.
6. Porziona la carne e servila ricoperta di salsa, con canederli o cavolo stufato.
Consiglio: il mantello di pancetta non dà solo sapore, ma protegge anche la carne magra del fagiano dal seccarsi.
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