1. Sgocciola i crauti; se sono molto acidi, sciacquali una volta in acqua fredda e strizzali.
2. In una casseruola fai appassire nel grasso la cipolla tagliata a mezzi anelli finché è trasparente.
3. Aggiungi la mela sbucciata e tagliata a cubetti e i crauti e rosola insieme qualche minuto.
4. Versa il vino bianco e il brodo, aggiungi le bacche di ginepro, la foglia di alloro e il cumino e cospargi con lo zucchero.
5. Stufa coperto, a fuoco lento, per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua, se serve.
6. Togli la foglia di alloro, insaporisci con pepe e servi con salsicce, stinco o arrosti.
Consiglio: il giorno dopo, riscaldati, sono ancora più buoni: a quel punto la mela e il ginepro li hanno insaporiti completamente.
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