Preparazione: Per le uova, i tuorli e gli albumi utilizzati crudi o non completamente cotti in questa versione, usiamo prodotti pastorizzati in commercio. Questo vale anche per le uova aggiunte successivamente. Se non disponibili, cuociamo completamente la parte con le uova; albume e tuorlo devono rassodarsi. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse scegliamo una versione completamente cotta.
1. Lava le mele e con un levatorsoli o un coltellino togli il torsolo in modo che il fondo resti intatto.
2. Sbriciola il marzapane a pezzetti e mescolalo con l'uvetta, le mandorle a lamelle, il miele e la cannella.
3. Premi il ripieno nelle mele, metti un fiocchetto di burro su ognuna e sistemale in una pirofila imburrata.
4. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti, finché la buccia delle mele si spacca e la polpa è morbida.
5. Intanto per la salsa porta a bollore il latte con la vaniglia raschiata; mescola i tuorli con lo zucchero semolato e l'amido, stempera con il latte caldo, rimetti nella pentola e addensa a fuoco lento fino a renderla cremosa: non deve bollire.
6. Servi le mele bollenti ricoperte di salsa alla vaniglia calda.
Consiglio: la varietà di mela migliore è acidula e soda (Boskoop, Jonagold): le mele dolci e morbide si disfano in forno.
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