Préparation : Pour les œufs, jaunes et blancs utilisés crus ou insuffisamment cuits dans cette version, utilisons des produits pasteurisés du commerce. Cela s'applique aussi aux œufs ajoutés ultérieurement. À défaut, cuisons entièrement la partie aux œufs ; le blanc et le jaune doivent être fermes. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, choisissons une version entièrement cuite.
1. Lavez les pommes et évidez-les au vide-pomme ou avec un petit couteau en gardant le fond intact.
2. Émiettez la pâte d'amande et mélangez-la avec les raisins secs, les amandes effilées, le miel et la cannelle.
3. Farcissez les pommes, posez une noisette de beurre sur chacune et placez-les dans un plat à four beurré.
4. Enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce que la peau éclate et que la chair soit fondante.
5. Pendant ce temps, pour la sauce, portez le lait à ébullition avec la vanille grattée ; mélangez les jaunes avec le sucre cristallisé et la fécule, détendez avec le lait chaud, reversez et épaississez à feu doux - sans faire bouillir.
6. Servez les pommes chaudes nappées de sauce vanille tiède.
Astuce : Une variété acidulée et ferme (Boskoop, Jonagold) est idéale - les pommes douces et tendres se défont au four.
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