1. Lavez les pommes et évidez-les au vide-pomme ou avec un petit couteau en gardant le fond intact.
2. Émiettez la pâte d'amande et mélangez-la avec les raisins secs, les amandes effilées, le miel et la cannelle.
3. Farcissez les pommes, posez une noisette de beurre sur chacune et placez-les dans un plat à four beurré.
4. Enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce que la peau éclate et que la chair soit fondante.
5. Pendant ce temps, pour la sauce, portez le lait à ébullition avec la vanille grattée ; mélangez les jaunes avec le sucre cristallisé et la fécule, détendez avec le lait chaud, reversez et épaississez à feu doux - sans faire bouillir.
6. Servez les pommes chaudes nappées de sauce vanille tiède.
Astuce : Une variété acidulée et ferme (Boskoop, Jonagold) est idéale - les pommes douces et tendres se défont au four.
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