1. Épluchez et coupez en dés les carottes et le chou-rave ; détaillez le chou-fleur en fleurettes ; épluchez les asperges et coupez-les en tronçons de 3 cm ; coupez les champignons en quatre.
2. Faites cuire les légumes séparément dans une casserole d'eau salée et légèrement sucrée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants (carottes et chou-rave 8, chou-fleur 6, asperges 8, petits pois 3 minutes) et retirez-les à l'écumoire ; réservez environ 30 cl d'eau de cuisson.
3. Faites sauter les champignons 3 à 4 minutes dans un peu de beurre.
4. Faites blondir la farine dans le reste du beurre, mouillez avec l'eau de cuisson réservée et fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
5. Ajoutez la crème, assaisonnez de muscade et de poivre blanc, puis incorporez délicatement tous les légumes.
6. Parsemez de persil et servez avec des rôtis ou seul.
Astuce : La cuisson séparée est essentielle : chaque légume garde la bonne texture et sa propre saveur.
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