1. Pratiquez une poche dans le côté de la poitrine de veau avec un couteau bien aiguisé et assaisonnez-la de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Pour la farce, mélangez les petits pains trempés dans le lait et essorés avec l'œuf, l'oignon finement haché et revenu, le persil et une pincée de muscade.
3. Garnissez la poche de viande de la préparation et fermez l'ouverture avec une brochette ou de la ficelle de cuisine.
4. Faites dorer la viande de tous côtés dans l'huile chaude, puis déposez-la dans un plat à rôtir entre la carotte et l'oignon coupés grossièrement.
5. Versez le bouillon et faites rôtir dans un four à 170 °C environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre, en arrosant de temps en temps.
6. Laissez reposer la poitrine farcie, tranchez-la et servez avec le jus filtré et des quenelles.
Astuce : Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la découper - les tranches ne se déferont pas et la farce gardera sa forme.
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