Фаршированная телячья грудинка

1. Острым ножом сделай в телячьей грудинке сбоку карман, посоли и поперчи снаружи и внутри.

2. Для начинки смешай размоченную в молоке и отжатую булку с яйцом, мелко нарезанным пассерованным луком, петрушкой и щепоткой мускатного ореха.

3. Наполни массой карман и закрой отверстие шпажкой или кулинарной нитью.

4. Обжарь мясо со всех сторон на горячем масле, затем переложи на противень между крупно нарезанными морковью и луком.

5. Залей бульоном и запекай в духовке при 170 °C, время от времени поливая, около 2 часов до мягкости.

6. Дай фаршированной грудинке отдохнуть, нарежь ломтиками и подавай с процеженным мясным соком и кнедликами.

Совет: Перед нарезкой дай мясу отдохнуть 10 минут – так ломтики не развалятся, а начинка сохранит форму.