1. Schneide mit einem scharfen Messer eine Tasche in die Seite der Kalbsbrust und würze sie innen und außen mit Salz und Pfeffer.
2. Vermenge für die Füllung die in Milch eingeweichten, ausgedrückten Brötchen mit dem Ei, der fein gehackten, angedünsteten Zwiebel, der Petersilie und einer Prise Muskatnuss.
3. Fülle die Fleischtasche mit der Masse und verschließe die Öffnung mit einem Spieß oder Küchengarn.
4. Brate das Fleisch in heißem Öl rundum an und lege es dann in eine Bratform zwischen die grob geschnittene Karotte und Zwiebel.
5. Gieße die Brühe an und brate das Fleisch im Ofen bei 170 °C etwa 2 Stunden weich, begieße es dabei ab und zu.
6. Lass die gefüllte Brust ruhen, schneide sie in Scheiben und serviere sie mit dem passierten Bratensaft und Klößen.
Tipp: Lass das Fleisch vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen - so fallen die Scheiben nicht auseinander und die Füllung behält ihre Form.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.