Фарширована теляча грудинка

1. У телячій грудинці гострим ножем збоку зроби кишеню, посоли й поперчи ззовні та всередині.

2. Для начинки змішай замочену в молоці й віджату булку з яйцем, дрібно нарізаною тушкованою цибулею, петрушкою й дрібкою мускатного горіха.

3. Наповни масою кишеню в м’ясі, а отвір закрий шпажкою для м’яса або кухонною ниткою.

4. Обсмаж м’ясо з усіх боків на гарячій олії, потім переклади в деко між грубо нарізаними морквою й цибулею.

5. Залий бульйоном і запікай у духовці за 170 °C, час від часу поливаючи, приблизно 2 години до м’якості.

6. Дай фаршированій грудинці відпочити, наріж скибками й подавай із процідженим соком від запікання й кнедлями.

Порада: Перед нарізанням дай м’ясу відпочити 10 хвилин — так скибки не розпадуться, а начинка збереже форму.