1. Con un cuchillo afilado, haz un bolsillo lateral en el pecho de ternera y salpimiéntalo por dentro y por fuera.
2. Para el relleno, mezcla el pan remojado en leche y escurrido con el huevo, la cebolla picada pequeña y pochada, el perejil y una pizca de nuez moscada.
3. Rellena el bolsillo de la carne con la mezcla y cierra la abertura con una aguja de bridar o con cordel de cocina.
4. Dora la carne por todos los lados en aceite caliente y luego ponla en una bandeja entre la zanahoria y la cebolla cortadas gruesas.
5. Vierte el caldo y ásala en el horno a 170 °C, regándola de vez en cuando, unas 2 horas, hasta que esté tierna.
6. Deja reposar el pecho relleno, córtalo en lonchas y sírvelo con el jugo del asado colado y knödel.
Consejo: Antes de cortarla, deja reposar la carne 10 minutos: así las lonchas no se deshacen y el relleno mantiene su forma.
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