1. Pela la zanahoria y el colinabo y córtalos en dados; separa la coliflor en ramilletes; pela los espárragos y córtalos en trozos de 3 cm; corta los champiñones en cuartos.
2. En una cazuela con agua con sal y un poco de azúcar, cuece las verduras por separado hasta que estén al dente (zanahoria y colinabo 8, coliflor 6, espárragos 8, guisantes 3 minutos) y sácalas con una espumadera; reserva unos 300 ml del agua de cocción.
3. Saltea los champiñones en un poco de la mantequilla 3–4 minutos.
4. En el resto de la mantequilla, tuesta ligeramente la harina, vierte el agua de cocción reservada y remueve hasta que quede lisa.
5. Añade la nata, sazónala con nuez moscada y pimienta blanca y luego incorpora con cuidado todas las verduras.
6. Sírvelas espolvoreadas con perejil, con carnes asadas o solas.
Consejo: Lo esencial es cocerlas por separado: así cada verdura queda en su punto y conserva su propio sabor.
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