Лайпцигски смесени зеленчуци (Лайпцигер Алерлай)

1. Обелете морковите и алабаша и ги нарежете на кубчета; разделете карфиола на розички; обелете аспержите и ги нарежете на парчета по 3 cm; нарежете гъбите на четвъртинки.

2. Сварете зеленчуците поотделно в тенджера с подсолена и леко подсладена вода, така че да останат леко хрупкави (морковите и алабаша 8, карфиола 6, аспержите 8, граха 3 минути), и извадете с решетъчна лъжица; отделете около 3 dl от водата от варенето.

3. Запържете гъбите в малка част от маслото за 3–4 минути.

4. Запържете брашното в останалото масло до светъл цвят, налейте отделената вода от варенето и разбъркайте до гладкост.

5. Добавете сметаната, овкусете с индийско орехче и бял пипер, после внимателно добавете всички зеленчуци.

6. Поднесете поръсено с магданоз, като гарнитура към печено месо или самостоятелно.

Съвет: Важното е отделното варене: така всеки зеленчук запазва точната консистенция и собствения си вкус.