ドイツ・ライプツィヒの温野菜の盛り合わせ（Leipziger Allerlei）

1. にんじんとコールラビの皮をむいて角切りにし、カリフラワーを小房に分けます。アスパラガスの皮をむいて3cm長さに切り、マッシュルームを4つ割りにします。

2. 塩と砂糖少々を入れた湯で、野菜を別々にアルデンテにゆで（にんじんとコールラビは8分、カリフラワーは6分、アスパラガスは8分、グリンピースは3分）、穴あきお玉で取り出します。ゆで汁は約300ml取っておきます。

3. マッシュルームをバター少々で3～4分炒めます。

4. 残りのバターで小麦粉を軽く炒め、取っておいたゆで汁を注いで、なめらかになるまで混ぜます。

5. 生クリームを加え、ナツメグと白こしょうで味を調えて、すべての野菜をそっと混ぜ入れます。

6. パセリを散らし、ロースト肉と一緒に、または単品で出します。

ポイント：大切なのは別々にゆでることです。そうすればどの野菜もちょうどよく火が通り、それぞれの味が残ります。