1. Schäle Karotten und Kohlrabi und schneide sie in Würfel; zerteile den Blumenkohl in Röschen; schäle den Spargel und schneide ihn in 3 cm lange Stücke; viertle die Champignons.
2. Gare das Gemüse nacheinander in einem Topf mit leicht gezuckertem Salzwasser bissfest (Karotten und Kohlrabi 8, Blumenkohl 6, Spargel 8, Erbsen 3 Minuten) und heb es mit der Schaumkelle heraus; stell etwa 300 ml Kochwasser beiseite.
3. Brate die Champignons in etwas Butter 3-4 Minuten an.
4. Schwitze das Mehl in der restlichen Butter hell an, gieße das Kochwasser dazu und rühre alles glatt.
5. Gib die Sahne dazu, würze mit Muskat und weißem Pfeffer und heb das ganze Gemüse vorsichtig unter.
6. Bestreue es mit Petersilie und serviere es zu Braten oder solo.
Tipp: Das getrennte Garen ist der Clou: So bleibt jedes Gemüse perfekt im Biss und behält seinen eigenen Geschmack.
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