Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.
1. Wasche die Äpfel und stich das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder kleinen Messer aus, ohne den Boden zu durchstoßen.
2. Zerbrösle das Marzipan und vermische es mit Rosinen, Mandelblättchen, Honig und Zimt.
3. Drück die Füllung in die Äpfel, setz auf jeden ein Butterflöckchen und stell sie in eine gefettete Auflaufform.
4. Backe sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten, bis die Schale aufplatzt und das Fruchtfleisch weich ist.
5. Koche inzwischen für die Soße die Milch mit der ausgekratzten Vanille auf; verrühre die Eigelbe mit Kristallzucker und Stärke, gieße etwas heiße Milch dazu, gib alles zurück in den Topf und lass es bei schwacher Hitze cremig andicken - nicht kochen lassen.
6. Serviere die heißen Bratäpfel mit der warmen Vanillesoße übergossen.
Tipp: Säuerliche, feste Sorten (Boskoop, Jonagold) sind ideal - süße, weiche Äpfel zerfallen im Ofen.
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